宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑(yì)藕，粉(fěn)尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多(duō)红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激(jī)清流(liú)，泥去皮(pí)先刮。

　　锯(jù)节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓(cuō)……百指费(fèi)勤劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘(gān)爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含糖(táng)量高。

　　含丰(fēng)厚(hòu)的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年(nián)以(yǐ)数(shù)百万斤的(de)产值热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开展，但国内(nèi)外(wài)商场(chǎng)需求量大，产值(zhí)远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽包(bāo)装漂亮(liàng)，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于(yú)淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在小(xiǎo)暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加(jiā)工一般自(zì)立(lì)冬开(kāi)端(duān)，因而(ér)时(shí)藕质老熟，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区是家庭(tíng)或村(cūn)镇(zhèn)小厂出产，设备简陋(lòu)，规(guī)划较(jiào)小(xiǎo)，一般(bān)是随挖(wā)随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时刻(kè)、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积(jī)（二次以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机(jī)进行远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊，个别出产各(gè)地习气不同(tóng)，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀将沉积后吹凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成细微(wēi)的薄片，技能性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量(liàng)的(de)联系(xì)很(hěn)大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉(fěn)呈薄(báo)片(piàn)状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤色(sè)，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干(gàn)的(de)则色(sè)暗淡无(wú)光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类(lèi)因产(chǎn)区加工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒(lì)状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地(dì)就将粉粒(lì)状(zhuàng)仿制成片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福(fú)建等省(shěng)也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸暨(jì)、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉(fěn)为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝(bǎo)应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产(chǎn)区粉(fěn)的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质(zhì)，片(piàn)薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和(hé)碎粉(fěn)，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色(sè)泽和(hé)形状：好(hǎo)的，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且(qiě)有光泽。

远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊　　 干湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心(xīn)感潮(cháo)润，成把紧捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原糖，色泽白中透微红，用冷开(kāi)水拌和后色(sè)更(gèng)红，稍(shāo)久色(sè)转深，其他粉(fěn)无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新(xīn)，粘附在(zài)手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进(jìn)口(kǒu)少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲(chōng)泡后易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和稠厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子(zi)整碗挑起，碗内(nèi)周(zhōu)围毫无粘连，但冷却后(hòu)却(què)很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其(qí)他淀粉，可放(fàng)在清(qīng)水(shuǐ)中，（或(huò)在(zài)流水中(zhōng)参加少数漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而(ér)重，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化(huà)、沉积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可(kě)用少数(shù)干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一(yī)般食法是用少(shǎo)数(shù)冷开水把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然(rán)后用沸水(shuǐ)冲泡并不(bù)断拌和到通(tōng)明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为(wèi)藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃，益(yì)血通气。

　　大都(dōu)患(huàn)者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年(nián)1月(yuè)28日

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